西武新宿線本川越駅 徒歩1分 『手打うどん 長谷沼』埼玉県川越市中原町2-1-13 電話:049-277-4838

朝からメニュー全般の試作をしています。

新しい道具としっくりこない作業場なのでまだまだ時間がかかりますが、出汁と天ぷらは理想に近づいてきました。改良点もわかっているので、前進あるのみ！

写真の状態はうどんを作る過程です。やり慣れてきた作業なのですが、気温や湿度で状況が変わるのは粉物の基本です。また、練る時間帯や地域の水などでも生地の表情が変わるんだと、思い知らされました。

「うどんは生き物」ですね。

コツコツバタバタ作業を進めて、いよいよオープン日が決定いたしました！

２０１３年３月３１日（日）午前１１時です。
心をこめてうどんを打ちますので、どうぞよろしくお願いいたします。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。