西武新宿線本川越駅 徒歩1分 『手打うどん 長谷沼』埼玉県川越市中原町2-1-13 電話:049-277-4838

ランチにおにぎりを食べました。何気なく水を飲んでいたところ、ふと思い出した言葉があります。

「うどんを練るには軟水や！出汁にも軟水や！」以前勤めていた「讃岐うどん谷や」の大将　谷さんの言っていた言葉です。

通常の水道水（中硬水）で、うどんと出汁のサンプルを作った経験がありましたが、軟水で作った方が小麦の香りも良かったですし、しっとりした感じがしました。出汁は明らかに、昆布やいりこの味・香りがよく出ていました。硬水や超硬水ではサンプルを作ったことは無いのですが、私の経験からすると、軟水の方が良い結果がでました。

それからは、仕込全般に使い、安定したうどんと出汁が作れるようになりました。

大切な言葉を思い出せて良かったです。

軟水になるまでは多少時間がかかりますが、もう少しでメニューのサンプル作りにとりかかれそうです。