西武新宿線本川越駅 徒歩1分 『手打うどん 長谷沼』埼玉県川越市中原町2-1-13 電話:049-277-4838

ようやくキッチンを整理できる状況になってきました。ここからが本番です。

オープンしてから毎日使う道具をひたすら洗って、レイアウトやオペレーションを考えながら掃除しました。内装工事のほこりで大掃除状態でした。

キッチン中央でうどんを練って、釜の近場で麺を切る。切りたてのうどんを釜に入れる。ちょっと離れたところでアツアツの天ぷらを揚げて並べる。イメージが固まってきました。

香川の職人さんに作ってもらった麺切り包丁。しばらく前に到着していたのですが、やっと梱包材をはずせました。写真だと大きさが伝わらないかもしれませんが、刃だけで３０ｃｍほどあり、意外と大きいのです。しかも重くて、しっかり切れるようにできています。

新品の包丁。
使うほどに馴染んでいき、細やかな加減も調節できるようになっていく良き相方。一緒に頑張っていこう。