西武新宿線本川越駅 徒歩1分 『手打うどん 長谷沼』埼玉県川越市中原町2-1-13 電話:049-277-4838

最近、私のルーティンが構築されつつあります。朝６時３０分頃から出汁に火入れして、釜に水を入れ、本日の天候のチェック。７時３０分頃から、その日の天候に合わせたうどんの配合で練り始めていますが、時間をチェックしながら私自身と戦っています。日々の作業になりがちですが、毎日気が付くことがありますし、美味しいと納得できる品を作ることは、一連の作業では出来ないと思います。「日々の好奇心と情熱」を心がけ、納得できるまでは何度でも作ります。

先日、お店にご来店いただいたお客様が、返却されたお盆にメモ書きを残していかれました。内容を確認して、しばらく動きが止まりました。飲食業を生業にしていて、これ以上嬉しいことはないです。

このお手紙、しかと受けとめました。満足していただけるお客様のためにも、毎日が今以上を心がけていきます。