西武新宿線本川越駅 徒歩1分 『手打うどん 長谷沼』埼玉県川越市中原町2-1-13 電話:049-277-4838

開店からあっという間の１週間でした。いろいろありすぎて、すごく時間が経過したような気持ちです。日々緊張で、お客様への対応もまだまだ納得できておりませんが、毎日少しずつ改善していきます。

「おいしかったよ」という、お言葉が毎日の活力となり、ひたすら走っております。

前職の「谷や」の大将、谷さんが独り言のように、よく言っていた言葉です。「うどんを打って、切った時の麺の状況に、心や体調が出るんや」と言いつつ、目を閉じて何か考えていました。その時は、なんとなく理解してましたが、私自身が開店してから、心底理解しました。毎日、毎日、太さが均等で角の立つうどんを打ち続けることは、物凄く奥が深く忍耐力が必要とされる作業です。

今日のうどんもまっすぐに切れています。前進あるのみです。