西武新宿線本川越駅徒歩1分『手打うどん長谷沼』埼玉県川越市中原町2-1-13 電話:049-277-4838

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手打うどんに拘らしてほしい

店長長谷沼史之は言うしなやかな麺の奥にしっかりとしたコシがある小麦の味を口一杯に広げてほしい

手打うどんの良さは素材のコンディションが自分の肌に伝わり、打つ時の湿度や気温で、配合などを変えられることです。そのため、一朝一夕で身につけられるものではなく、お客様に喜んでいただくためには経験と勘が必要です。毎日同じ配合では、美味しいうどんはご提供できないのです。

手打うどんの工程

最終工程うどんのコシは単に固いことが良いのではありません。「手打うどん長谷沼」の麺は食べていただいた瞬間『柔らかいかな』と思って噛んでいると、しなやかで麺の奥にしっかりコシがある。小麦の味が口一杯に広がるそう思っていただけたら幸せです。

まだまだ修行が続きますが、より多くのお客様に喜んでいただけるよう、日々努力し、気持ちを込めて、角のしっかり立ったうどんを打ち続けます。